LAPIS SURABAYA

Lapis surabaya lembut ini sangat cocok untuk di sajikan di berbagai suasana.bisa untuk cake dasar pada cake ulang tahununtuk hisan menggunakan butter cream, siram coklat maupun fondant.

A. Bahan untuk bagian kuning:
10  butir  kuning telur
100 gr     gula pasir ( 110 gr gula halus)
              
1/2 sdt     vanili
50 gr        tepung terigu protein sedang            
125 gr      mentega, kocok  sampai
                putih
1 sdt       emulsifier (sp/ovalet/tbm)
10 gr        susu bubuk

B. Bahan untuk bagian coklat :
10 butir      kuning telur
110 gr        gula pasir ( 125 gr gula
                  halus)
1/2 sdt       vanili
1 sdt        emulsifier
35 gr          tepung terigu protein sedang
15 gr          coklat bubuk ( ex: van houten/ bendrop)
125 gr        mentega, kocok lembut

cara membuat:

1. kocok bahan A :
kocok kuning telur, gula, vanili,emulsifier sampai kental( jambul petruk).Masukkan susu bubuk, tepung terigu yang sudah di ayak ,sedikit demi sedikit dengan speed rendah.jangan terlalu lama. Kemudian masukan mentega kocok, aduk rata secara perlahan.
Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 22x22 yang telah di alasi kertas roti yang sudah di olesi mentega+ taburan tepung (Bagus menggunakan mentega tawar agar permukaan kulit tidak gosong).
panggang dalam oven dengan suhu 180°C sampai matang.
Buat bagian kuning dua buah.

2. Kerjakan bahan B (bagian coklat). caranya sama dengan membuat bagian A (bagian kuning). Untuk tepung terigu ayak bersamaan dengan coklat bubuk.

3. susun 3 bagian kue .
bagian kuning olesi rata permukaannya dengan selai strawberry / bullberry sesuai selera ,tumpuk dengan bagian coklat sambil di tekan- tekan perlahan. kemudian olesi permukaan bagian coklat dengan selai , tumpuk lagi dengan bagian kuning sambil di tekan perlahan agar melekat dengan baik.
diamkan sebentar sebelum di potong.
siap di sajikan.

Sami Yusuf Asma ALLAH New album 2009

BLACK FOREST KUKUS(STEAM BLACK FOREST)

bahan I:
8 kuning telur
5 putih telur
100 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier mis:SP,ovalet,TBM
50 ml air

bahan II:(ayak)
125 gr tepung terigu protein sedang mis:segitiga biru
25 gr tepung maizena

bahan III:(cairkan)
75 gr margarin
75 gr dark cooking chocolate
1 sdm coklat pasta
1 sdm rum pasta

bahan IV:
butter cream secukupnya,campur dengan rum pasta secukupnya
selai blubbery secukupnya
dark cooking chocolate secukupnya
cherry merah secukupnya

cara membuat:
1. Kocok bahan I hingga mengembang dan mengental .Masukan bahan II sedikit demi sedikit sambil di kocok dengan speed rendah(speed 1) ,hingga tercampur rata.
2. Tambahkan bahan III aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
3. Tuang ke dalam 2 buah loyang ukuran 22x22 cm yang telah dialasi dengan plastik anti panas dan diolesi dengan minyak.atau kl tidak ada bisa menggunakan kertas roti yang diolesi minyak.
4. Kukus di dalam panci pengukus hingga matang.Angkat dan biarkan dingin.
5. Letakan satu bagian cake di atas underline ,olesi bagian tengahnya dengan dengan sedikit butter cream yg sudah di campur dengan rum tadi .semprotkan selai blubbery di atasnya hingga rata. Tumpuk dengan cake satunya lalu olesi dengan butter cream hingga rata dan tertutupi seluruh permukaannya.
6. Siram dengan dark cooking chocolate yang sudah di cairkan (di tim),hias atasnya dengan sisa butter cream dan beri cherry merah di atasnya.siap disajikan.

ANEKA CREAM UNTUK CAKE

1.WHIPPING CREAM
bahan:
150 gr whipped cream
 50  gr mentega putih
150 ml susu cair dingin
cara membuat:
1. campur whipped cream,mentega putih kocok,dan susu cair dingin menjadi satu hingga tercampur rata.Siap untuk digunakan.

2.BUTTER CREAM
bahan:
300 gram mentega putih kualitas baik
200 gram merry whip
100 ml simple syrup
50 ml susu kental manis
2 sdm rum pasta
cara membuat:
1.campur semua bahan menjadi satu,kocok hingga mengembang dan ringan.Siap digunakan.

3.CHOCOLATE GANACHE
bahan:
250 gr dark cooking chocolate
100 ml krim kental
cara membuat:
1.panaskan cream kental hingga mendidih.Masukan dark cooking chocolate,aduk hingga tercampur rata.Angkat dan biarkan dingin.Siap digunakan.
note: selain dark cooking chocolate dapat digunakan untuk white cooking chocolate sesuai kebutuhan.


4.WHITE CHEESE GANACHE
bahan:
150 gr white cooking chocolate ganache siap pakai
75 gr cream cheese
Cara membuat:
campur white chocolate ganache dengan cream cheese menjadi satu.Kocok hingga mengembang dan tercampur rata.Siap digunakan.
 

BLACK FOREST CAKE

 Hmmm....yummmie.....yah Black forest cake. Jenis kue yang satu ini emang ga ada matinya,hampir hadir di setiap pesta baik itu ulang tahun anak-anak maupun dewasa,juga sebagai kue hantaran dan hadiah kepada seseorang.Menjadi kue favorit banyak orang baik tua maupun muda dengan rasa coklat dan aroma khasnya yang luar biasa.....

Asal muasal kue ini tidak diketahui secara pasti,namun para sejarahwan mendugga kue ini tercipta sekitar abad ke 16 di daerah Black Forest(SCHWARZWALD) yang berlokasi di Bade -Wurttenberg,Jerman.
Schwarzwald menyiratkan akan kegelapan dan misteri yang berasal dari konsep romantis ala Jerman untuk Waldeinsamkeit yang artinya sepinya hutan belantara.

Daerah ini dikenal sebagai daerah penghasil rum yang terbuat dari buah cherry dan sejenis rum yang disebut Kirsch.Kombinasi antara  buah cherry dengan rum kegemaran orang Jerman akan cokelat inilah yang menghasilkan Cake Black Forest yang mengagumkan cita rasa dan penampilannya.

Berikut ini ada beberapa variasi resep Black Forest cake yang enak.


1.BLACK FOREST EKONOMIS
bahan I: 
6 kuning telur
2 putih telur
75 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier,mis sp,ovalet,atau TBM

Bahan II (ayak):
100 gr tepung terigu protein sedang, misal: segitiga biru
20 gr tepung maizena
1/2 sdt baking powder

bahan III:
75 gr margarin,cairkan
1 sdm coklat pasta
1 sdm rum pasta

Bahan IV:
butter cream secukupnya untuk olesan luar
selai strawberry atau bluberry secukupnya untuk olesan tengah
dark cooking chocolate secukupnya
chery merah

Cara menbuat:
1.koccok bahan I hingga mengembang dan mengental.Masukan bahan II sedikit demi sedikit sambil di kocok dg kecepatan rendah (speed 1) hingga tercampur rata.
2.Tambahkan bahan III ,aduk perlahan dengan spatula hingga rata.
3.Tuang adonan ke dalam 2 buah loyang diameter 18 cm yg telah di alasi kertas roti dan diolesi margarin.
4.Panggang dalam oven dengan suhu 180 C kurang lebih 25 mnt atau hingga matang .Angkat dan biarkan dingin.
5.Olesi salah satu cake dengan selai strawberry atau blueberry(lebih enak).beri atasnya dengan butter cream,tutup atasnya dengan cake satunya.lalu olesi seluruh permukaan dengan butter cream.taburi dengan dark chocolate yg sdh d iserut tipis, semprotkan sisa butter cream di atasnya hias dg ceri merah sebagai hiasan.sajikan.

2.BLACK FOREST ala the roses

bahan I:(untuk satu lapisan cake)
15 kuning telur
175 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier misal: Sp,TBM,atau ovalet

bahan II: (ayak)
100 gram tepung terigu protein rendah misal; segitiga biru
20   gram tepung maizena
10   gram susu bubuk
20 gram coklat bubuk (van houten atau tulip)
20 gram coklat bubuk black forest ( lebih hitam daripada coklat bubuk biasa )

bahan III:

100 gr margarin,cairkan

bahan IV:( aduk rata)
5 sdm air dark cherry
3 sdm rum
2 sdm simple sirup


bahan V:
selai bluberry untuk olesan tengah
dark cherry secukupnya,di iris jadi 2
butter cream secukupnya untuk olesan luar
cherry merah secukupnya
dark cooking chocalate diserut tipis

Cara membuat:
1. Kocok bahan I sampai mengembang dan mengental .masukan sp,kocok lagi ,masukan bahan II sedikit    demi sedikit sambil di kocok perlahan(speed 1)hingga tercampur rata.
2. Tambahkan bahan III ,aduk perlahan dengan spatula.
3. tuang adonan ke dalam cetakan persegi ukuran 30x30 cm yg sdh di alasi dg kertas roti yg diolesi mentega.
4. panggang dalam oven  dg suhu 180 C hingga matang .Angkat dan biarkan dingin.
5. Buat cake lapisan ke 2 ( sama dg cake pertama) .
6. taruh cake pertama di atas plate,siram dg bahanIV , oleskan selai bluberry,susun rata dark cherry di   atasnya,tutup dengan cake ke 2.
7.  oles seluruh permukaan kue dengan butter cream,kemudian taburkan dark cooking chocolate serut di atas dan sampingnya.hias atasnya dg sisa butter cream ,beri cherry di atasnya.sajikan.